Как сделать праздничные канапе

Ингредиенты

• 4 рульки оленины
• 1½ столовой ложки ягод можжевельника
• 1 большой кусок сливочного масла
• оливковое масло
• 4 красных луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 2 корзиночки красной смородины
• 300 мл красного вина
• несколько веточек свежего розмарина
• 800 мл органического говяжьего бульона.

Приготовление

1. Поместите рульки на большую доску и обильно посыпьте морской солью и черным перцем. Измельчите ягоды можжевельника и посыпьте ими.
2. Нагрейте сливочное масло и немного масла в большой кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон, если необходимо, порциями. Снимите рульки со сковороды и отложите в сторону.
3. Очистите и мелко нарежьте лук, затем очистите и нарежьте сельдерей. Добавьте оба в сковороду и уменьшите огонь до минимума. Готовьте от 10 до 15 минут, пока они не станут мягкими, но не окрасятся.
4. Добавьте смородину в кастрюлю с вином и доведите до кипения, затем варите несколько минут. Верните рульки в кастрюлю с розмарином и бульоном и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте тушиться под крышкой на 4 часа или пока мясо не начнет отставать от костей.
5. Удалите хвостовики и отложите в сторону. Снова доведите соус до кипения и варите на среднем огне, пока он не станет густым и глянцевым. Отделить мясо от костей; когда соус загустеет, верните мясо в кастрюлю и прогрейте.