Борщ классический

5 августа 2023

6 Лайков

Борщ классический
Основой борща является свекла. В рецептах есть два способа приготовления: тушение нарезанной свеклы с томат-пастой, уксусом и бульоном и отваривание целой очищенной свеклы в воде. Последний способ проще, цвет свеклы более ярок, вкус нежнее, а плотность – мягче. Кроме того, борщ можно готовить на любом бульоне или вообще на воде (постным), в этом блюде бульон всего лишь добавляет свою изюминку. В предлагаемом рецепте готовим борщ по второму варианту.

Ингредиенты

Бульон (бульон любой, или вода) — 2 л
Картофель — 400 г
Капуста белокочанная / Капустa — 400 г
Свекла — 400 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Уксус (6%) — 1 ст. л.
Чеснок (средние дольки) — 2 зуб.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Масло растительное (чтобы закрывало дно сковороды) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый конечно) — по вкусу

Приготовление

Промытую и очищенную от кожицы свеклу варить в воде с добавлением уксуса от 40 до 90 минут, в зависимости от размера и “возраста”. Вареную свеклу нарезать ломтиками или соломкой.
Отвар не выливать!!!
Бульон готовлю заранее и ставлю на ночь в холодильник, “муть” осаждается на дно – не требуется осветление.
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить в течении 15 мин.
В сковороду с прокаленным маслом добавить лук и обжаривать до прозрачности, вводим натертую или нарезанную морковь, обжариваем 4 мин и вводим томат-пасту, обжариваем еще 3-4 минуты.
В бульон с капустой и картофелем вводим пассированные овощи, порезанную свеклу и ее отвар, чтобы придать “благородный” цвет. Я добавляю два половника, а вы на свой вкус. Добавляем соль, перец, специи, щепотку лимонной кислоты (по вкусу), тщательно перемешиваем и варим еще 7-10 мин.
Снимаем с огня, добавляем измельченный чеснок и даем настояться 10 минут.
Перед подачей добавляем сметану (если борщ постный – на ваше усмотрение) и зелень. Все.
Приятного аппетита.